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红薯又称地瓜、番薯一句“红薯汤，红薯馍，离开红薯不能活”的民间俗语道出了它在人们心中的份量虽其貌不扬但吃法多样蒸煮烤炸样样在行地瓜天妇罗一颗红薯能做出何种花样？答案是：搭配其他时蔬，炸成天妇罗！外焦内糯，香甜无比，且竖立摆放、高低错落，将普通红薯做成高颜值菜品。制作流程：1.选用个头较大且细长的蜜薯（比普通红薯颜色更红，甜度更高）洗净去皮，切成1厘米见方、15厘米长的条；鲜香菇去蒂洗净，在表面雕上花纹；青椒、红椒分别洗净，切成宽1.5厘米的圈。2.调糊：低筋面粉克、玉米淀粉40克、粘米粉40克放入盆中，掺入冰水ml、伏特加5克、蛋黄2个以及适量冰块搅匀。3.取地瓜条克、紫苏叶1片、洋葱圈1个、青椒圈1个、红椒圈1个、香菇1个裹匀面糊，下入七成热油炸至金黄成熟，捞出用纸吸干油分，竖立装盘后带番茄酱一碟即可走菜。取地瓜条克、紫苏叶1片、洋葱圈1个、青椒圈1个、红椒圈1个、香菇1个裹匀面糊技术关键：1.为了提高脆度，面糊最好现调现用，且调浆时用冰水、放冰块。2.地瓜表面的糊要裹得薄一点，而其他蔬菜的糊则要厚一点，两种不同口感给予客人更多选择和体验。蜜汁红薯制作流程：1.取六个体型匀称的红瓤地瓜（单个地瓜重克~克）修去两头尖端，削至表面圆滑、没有黑斑点且露出内部红瓤后洗净，上锅蒸40分钟取出。2.高压锅内放入绵白糖0克、冰糖克、清水克、蜂蜜克，开火加热至糖全部溶化后，放入蒸好的地瓜，上汽后压5分钟，放汽后取出地瓜装盘，表面淋上适量原汤。3.将火龙果切成和蓝莓大小相同的丁，取火龙果丁、蓝莓各10粒一同点缀在地瓜上，最后撒上苦菊和康乃馨花瓣即可。制作关键：地瓜削皮的时候一定要把两头的尖修去，因为尖的部位有筋，影响口感。高压锅上汽后要转小火，避免地瓜破裂。近年来，芝士的人气越来越高所谓“芝士”就是力量~那芝士与地瓜的结合又会带来怎样的味蕾体验呢?请随往下看~芝士香芒烤地瓜与普通芝士烤地瓜不同，在盖奶酪前先淋入鲜榨香芒汁，芒果的鲜香完全渗透到地瓜里，成菜软糯香甜，回口带有淡淡的芒果香，是女士和儿童的最爱。制作流程：1.黄心地瓜克去皮后改刀成10厘米长、2厘米厚的大片，整齐放入托盘，撒白糖10克上笼蒸10分钟至八成熟。2.在蒸熟的地瓜上淋入鲜榨芒果汁20克至均匀渗入其中，然后放入垫有锡纸的烤盘中，盖上安佳原味奶酪75克，放入上火℃、下火℃的烤箱里烤25分钟，晾凉后改刀成条，如图装盘，点缀蓝莓酱、豌豆粒、桑葚、花草走菜即成。制作关键：烤箱温度不宜过高，烤制时间也不能太长，否则奶酪被烤焦，口味发苦。烤地瓜此菜看似一整块地瓜，实则在制作时“动了手脚”，变成一道不同凡响的超高人气位上甜品。制作流程：1.选取粗细均匀、大小相同的黄心地瓜去掉头尾，切成10厘米长的段，先入烤箱（上下火各为℃）烤熟，挖出里面的瓜瓤，注意底部留2厘米厚的“底座”，否则地瓜皮就“塌”了，无法进行后续操作。地瓜修成段，烤熟后挖出地瓜瓤注意不要挖穿，底部留2厘米厚的底座，以免瓜皮塌陷2.将挖出的地瓜瓤纳入盆中，每1千克加入吉士粉克、椰浆克、炼乳、芝士碎各50克充分拌匀搅碎，待质地细腻时重新酿入地瓜皮中，并堆出一个尖，包上保鲜膜后入冰箱冷冻保存。瓜瓤加入辅料搅打均匀后再次酿入瓜皮内放入冰箱保存3.客人点单后取出相应数量的地瓜段，在瓜瓤上刷一层蛋黄、撒一层芝士碎，入烤箱（上下火为℃）烤至金黄奶香，取出摆盘，配一碟熟花生碎、一小盅牛奶即可上桌。客人可以挖开地瓜倒入牛奶、拌入花生碎一同食用。制作关键：1.要选“体形”修长、匀称的地瓜，这样才可以修出等长的段。2.地瓜瓤加入辅料后一定要充分搅打至细腻，这样才能产生绵密的口感。芝士烤红薯这款产品虽然只是辅助小吃，但在制作时格外用心：首先，制馅时除了添加黄油、炼乳，还加了芝士粉，内外皆有芝士香；其次，黄心红薯先煮透再烤香，与直接烤制两三个小时相比，更加节约时间；最后，将制好的馅料放入锡纸杯里批量加工，节省人力。制作过程：黄心红薯0克改刀成长段，入沸水中煮透，捞出后去皮碾碎，加黄油、炼乳各克、芝士粉50克、蜂蜜30克搅拌均匀，每克为一份倒入锡纸盒中抹平表面，撒马苏里拉芝士30克即可。批量做好的芝士红薯，走菜时只需入烤箱烤熟即可走菜流程：红薯盒入上下火均为℃的烤箱里烤15分钟至芝士融化、表面金黄即可走菜。芝士焗红薯这款甜点受到了“芝士焗龙虾”与“烤红薯”的双重启发，将高端大气的龙虾变为价格低廉的红薯，虽然原料家常，但口味绝对惊艳。制作此菜要选用沙土地里种植的红薯，虽然每斤贵了几毛钱，但口感比普通红薯更为香甜。这道甜品的每位成本在3元左右，售价则为18元，毛利高达83%！街边“烤红薯”成功逆袭，当之无愧地成了本季头号热销甜点。制作过程：1.红薯25千克（每个重约~克）洗净，纵向一切二，每半个出一位菜。将切好的红薯摆入托盘中，入烤箱烤制3小时，取出后用勺子挖出内瓤，外层硬壳留用。选择沙土地里种植的红薯，每个重约~克2.挖出的红薯瓤纳盆，每5千克加入黄油克、炼乳克，一同下入搅拌机中搅匀，取出重新填回壳中备用。走菜流程：1.美迪马苏里拉芝士35克切成细丝。2.取预制好的红薯半个，均匀地铺一层芝士丝在切面上，入烤箱（底火℃，面火℃）烤20分钟至芝士融化、表面金黄，取出刷一层蜂蜜，装盘上桌即可。红薯烤好后挖出内瓤，加黄油、炼乳打碎，重新填回壳中，表面盖层芝士丝烤好后在红薯表面刷一层蜂蜜制作关键：红薯提前烤制的时间需达到3小时，这样可将其中的水分烤干，入口更加软粑香甜。烤制时将温度设置为底火℃、面火℃即可，一般不会烤焦。