春天是阳气升发的季节，为了顺应这一自然规律，我们的饮食也应该有所调整。推荐食用一些能够发汗散寒、健胃消食的蔬菜，以温补肠胃。其中，有一个大家非常熟悉的蔬菜，那就是“芫荽”，也就是我们常说的香菜。

据《本草纲目》记载，“芫荽，能辟一切不正之气”。这句话不仅说明了香菜能去腥除味的特性，还揭示了它增进食欲、促进消化的食疗作用。在春天，老人常说“春天吃一宝，不劳医生跑”，而这里的“一宝”指的就是香菜。

一、香菜花生米

1、准备克花生，洗净后浸泡十分钟，然后控干水分备用。加热锅内的油，当油温达到二成热（约60度）时，倒入控干水分的花生米，不断搅拌以确保花生均匀受热。

2、在油炸过程中，保持小火并慢慢升高油温。当花生米的外皮开始变色，并听到噼啪的炸裂声，且响声逐渐变得密集时，将花生倒出控油并让其降温。

3、准备凉拌料：洗净一把香菜，切成小段放入小盆备用；将4粒大蒜拍扁并切成末，放入另一个小盆；取一片红椒，切成丝，与蒜末放在一起备用。

4、接下来，将炸好的花生米放入另一个盆中，并用手揉搓以去掉红衣。然后，加入切好的香菜、大蒜和红椒。加入2克食盐、少许味精、3克生抽、2克陈醋和3克香油。用盆子颠动或用手抓匀，确保调料充分混合，然后装盘即可。

二、香菜拌双耳

1、准备一朵银耳和一把木耳，用凉水浸泡两个小时。摘去银耳的根部备用。将四粒大蒜拍扁后切成碎末，放入盘中备用。半个红椒去籽后切成丝。一小把香菜切成小段。

2、在锅中加入水并开大火烧开，然后倒入木耳和银耳，焯水20秒后捞出。用清水冲洗以保持口感脆爽，然后沥干水分。

3、将蒜末倒入调菜盆中，加入适量的食盐、白糖、生抽、香醋和辣椒红油（根据个人口味，如不喜欢辣可以不放辣椒红油）。用勺子搅拌均匀以化开调料。

4、倒入控干水分的木耳和银耳，再加入红椒丝和香菜，用筷子或勺子拌匀后即可装盘享用。

三、夫妻肺片

1、制作夫妻肺片时，通常会选择牛肉、牛脸、牛肺、牛肝、牛肚等牛杂，根据个人喜好切片。关键是要将所有原料切成薄片，这样更容易吸附料汁，味道更浓郁。

2、将油炸花生米去皮并轧成花生碎，留一部分备用。夫妻肺片的美味秘诀在于料汁的调制。在一个盆中，加入一勺盐、一勺鸡粉、半勺糖、生抽和高汤。再加入蒜末和香菜，为料汁增添风味。

3、多加几勺辣椒油以增添辣味，再加入一勺麻椒粉，并淋入小磨香油。将这些调料充分拌匀。然后，将切好的牛杂和牛肉倒入盆中，抓拌均匀，确保每片肉都裹上料汁。最后，将拌好的食材放入盘中，浇上剩余的料汁，并撒上花生碎和香菜段进行装饰。

四、香菜豆腐羹

1、准备克嫩豆腐，切成薄片后整齐摆放，再切成均匀条状，最后切成丁，放入盆中备用。同时，将两根小葱和一小把香菜切成碎粒备用。在一个小盆中，打入一个蛋清，并迅速用筷子打散至出现气泡。

2、将豆腐进行焯水处理。锅中加水，冷水时倒入切好的豆腐丁，水开后倒出并控水备用。这一步骤有助于去除豆腐的豆腥味，使口感更紧实。

3、再次向锅中加水，冷水时倒入豆腐丁。水开后开始调味，加入2克食盐和1克鸡精，然后转小火煮2分钟。2分钟后，加入一勺准备好的水淀粉，增加汤汁的粘稠度，并慢慢煮至沸腾。

4、当水开后，关火或降低火候使汤汁不再沸腾。此时，淋入之前打好的蛋清，并煮至蛋清固定成型。将切好的葱和香菜碎倒入汤盆，再倒入煮好的豆腐，最后加入几滴香油即可享用。

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