三鲜水煎包

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一年有二十四个节气，每个节气都有对应的美食习俗。而春分是象征万物苏醒、昼夜平分的重要节气，虽然温度一天天都在逐步回升，但春寒料峭时的气候冷暖不定，最需要通过养食补养生来保持体内的阴阳平衡。春分吃春韭，是韭菜最宜人体阳气，而春天的韭菜更是一年中味道最鲜美的时节。这时的韭菜多见紫根嫩叶，清香馥郁，嫩绿的叶片富含多种营养成分，有温中开胃、行气活血等功效。

春韭吃法多种多样，今天为大家分享这款，不用发面上锅蒸，用饺子皮就能做。虽然是三鲜馅，但我放了六种食材，韭菜绿、胡萝卜红、鸡蛋黄、木耳黑、粉丝白、虾皮橙，色彩斑斓，营养多元。选用的都是营养丰富的温补食物，有助于人体应时知节，与自然相融合，最适合春分时节进食。

三鲜水煎包：

主食材：韭菜g、鸡蛋4个、面粉g

辅食材：粉丝50g、黑木耳5g、虾皮10g、胡萝卜15g、姜5g、淀粉2g黑芝麻2g、小葱5g

调料：食盐3g、芝麻香油10ml、花生油20ml

制作过程：

1.首先我们准备一下做这道需要用到的食材：面粉g用来和面做包子的皮；初春新鲜的韭菜g，鸡蛋4个，虾皮是三鲜馅必备食材。大家也许已经注意到我这个三鲜馅儿超标了，居然有6种食材，胡萝卜、黑木耳和白粉丝的加入，一是因为配色比较好看，二十可以增加水煎包馅料的营养价值，少许黑芝麻和小葱用作出锅摆盘的点缀。

2.做馅之前先洗干净手把面和上，将面粉倒入盆中，准备适量温水，一边往面粉中倒水一边用筷子搅拌，搅拌至盆中没有干面粉的时候用右手掌将棉絮揉和成光滑柔软的面团，敷上一层保鲜膜后放一边醒面。

3.将韭菜摘去黄叶，用清水淘洗干净韭菜中的泥沙杂质后沥干水分；将粉丝和黑木耳分别用温水泡发；将鸡蛋磕入碗中，加入少许温水后搅拌成颜色均匀的蛋液备用。

4.取一口干净无油的炒锅，中火热锅至掌心有灼热感，倒入适量花生油加热至微微冒黑烟的程度，将搅拌好的鸡蛋液倒入锅中，底部蛋液凝固后用筷子将蛋液搅散至全部炒熟。做馅料的鸡蛋不宜炒得太老，所以全程中小火，炒出来的鸡蛋色泽金黄，暄软松散。

5.将炒熟的鸡蛋放到盘中晾凉，开始准备配料：将泡发好的木耳摘去根部的泥沙杂质后清洗干净，粉丝泡发后捞出沥水，然后一起切成碎末；然后将韭菜和胡萝卜切成尽量短的颗粒，最后加入虾皮和鸡蛋块，添加自己喜欢的调料后将所有食材一起搅拌均匀即可。

6.调好馅料就可以着手擀皮儿了，取出醒好的面团，在案板上撒一层干面粉，将面团揉成光滑上劲后分成大小均等的面剂子，面剂比平时包饺子的大一倍即可，喜欢吃大包子的可以将面剂子切的再大一点儿。用手将面剂子按扁之后取擀面杖擀成饺子皮状的圆形面片。

7.将包子皮放在左手掌心，用勺子取适量馅料放在包子皮的中心位置，右手拇指和食指将包子捏出褶皱后将封口处捏紧即可。包子好吃不在褶上，说这话是因为我包得不好看，大家可以自由发挥，期待后面评论中晒图PK包子技能哦。

8.平底锅小火热锅至掌心微微灼热感，淋入少许花生油，将小包子底部朝下均匀码入锅中，注意保持间距，包子皮发生粘连就不美观了。

9.小火将包子底部煎至金黄，倒入调好的水淀粉，盖上锅盖后改大火焖炖。因为包子是素馅，比较容易熟，水量淹没包子二分之一处即可。

10.将包子大火炖至水淀粉收汤的状态打开锅盖，小火将锅内的汤汁收干，出锅前撒入准备好的黑芝麻和碧绿的香葱碎。包子底部带着一层金黄酥脆的冰花，已经能看到晶莹剔透的包子皮内诱人的馅料，都迫不及待想提前尝一个了。

11.薄皮大馅儿的就做好了，放到你喜欢的精致餐盘中就可以和家人一起美美的享用了。怎么样？做法是不是超简单？聪明如你，一看就会。有时间也为家人做一道爱心牌的吧，再简单的食材浸润了爱的味道也会变得更加美味哦！

小贴士：

1.炒鸡蛋之前在蛋液中加入少量的温水搅拌均匀，炒出的鸡蛋口感松软不发硬。

2.黑木耳和粉丝用温水泡发，口感更松散，也更容易熟。

3.韭菜虽然鲜美，但入馅之前最好将根部切除丢弃，因为韭菜的根部有泥沙残留，不容易清洗干净，吃起来容易牙碜。

4.调包子馅儿时先淋入芝麻香油搅拌均匀后再放食盐，这样能避免韭菜被盐腌渍后出汤。馅料中太多汤汁容易将包子皮浸透露馅。

5.煎包子时如果喜欢吃酥脆冰花的可以将淀粉汁调的浓一些，我放的淀粉汁比较稀薄，所以只有少量的冰花。

Hi，这里是笺短意长的小厨房，感谢您的阅读，今天分享的是我喜欢的家常美食制作过程。如果恰好你能用得上，跟着学做一下吧，顺便劳驾动动小手帮我点一下吧！同时也欢迎点赞、收藏、评论和转发。有不同的意见可以在下面的留言区一起讨论，也欢迎和我一起分享你的拿手菜或者家乡美食，我会第一时间回复哦。以上图文均为本人原创，欢迎转发收藏，严禁抄袭搬运，侵权必究！