北京中科医院假 https://m.39.net/baidianfeng/a_5153160.html有些人在学做菜方面会遇到一些困难，经常会觉得自己做的很不好吃，而且做来做去，看网上别人都很成功，自己做的总是差强人意，久而久之，会有一种挫败感。感觉是不是自己很笨？是不是自己在这方面彻底无法开窍。为了说清楚，让我们仔细来分析整个做菜的三个过程：第一个：我们首先做菜都是先找一个菜谱。因为现在在网上菜谱很多，书店也很多，视频也很多，找起来很容易，但是这里面有一个很大的误区，那就是：“这些菜谱真的靠谱吗？”因此，如果你要是找到一个不靠谱的菜谱，你怎么做都会不好吃。所以做的不好，很大一部分原因是因为没有找到一个好的菜谱，而不是没做对。第二个：我们知道整个做菜过程其实步骤也大体差不多，就是洗菜，切菜，炒菜加调料。对于洗菜、切菜，再笨的人也不会差到哪儿去，无非就是洗的干净点，把菜切大切小，切粗切细。有的刀功很好，切的比较均匀，大部分人切的差点儿了，这出题。翻炒那更简单了，就是不停的在锅里翻炒。最重要是调味，没有掌握好。调料用量有技巧第三个：火候和时间的控制，在菜谱中，有很多新手无法掌握的描述。看起来步骤不算很复杂，那怎么会做出来的菜差别就这么大呢？做的不好，主要是指不好吃。不好吃，不是说这个菜熟没熟。没熟很简单，再加热一下就行，熟了不好吃，主要是味道不好吃。味道不对，没法下咽。而味道不对，那就是跟调料有关系。因为我们一个菜好不好吃，除了菜本身之外，剩下全部就是靠调料。那什么我们用调料，其实很简单，不就是油盐酱醋这些。为什么还会做出来不好吃呢？就是因为菜谱上这些数据写的不清楚。不清楚的情况有两种，第一种就是菜谱本身就不对，就是乱写的。因为现在上传菜谱谁都会，任何人都可以上传。那很多人为了凑份子凑数量，那就可能随便乱写，只是为了凑一个数量。把图片弄好看就行了，至于好不好吃？那谁知道，谁也不会看着图片吃，吃只有放在嘴里才能辨别出真假。第二种就是它使用了一些厨师的用语。比如说5g/10g。这个5g/10g一般人会认为就是在电子秤称出来的，不一定会想到它是一种厨师用语。因为厨师做菜从来不会用电子秤，都是用直接信手拿勺子一舀一盛就好了，为什么？因为我们勺子。一般的汤勺就是15g，5g/10g这是厨师专用语言。所以很多做菜说看到5g／10g就用电子秤去称，往往有时候会有些不对。因为他的这个5g/10g并不是严格的重量，而本质是体积，比如说淀粉要用5g/10g去称了，就会发现称出很多，其实用不了那么多。如果一个汤勺是15克，那么5g／10g是不是就很容易使用？为什么没有6克，7克，一般都是5g/10g克，就是为了方便使用。勺子直接量用量另外还有一个有的人弄懂了这个，然后写“一汤勺”。“一汤勺”有的人觉得一汤勺随便一个勺都可以，因为我们现在勺子种类也多，有塑料勺、铁勺、瓷勺、大汤勺、小汤勺，还有各种各样的国外的勺子种类。我们传统标准的瓷汤勺是15克，一个普通铁勺一般是10g左右。所以同样是一勺的用量，就会差出将近1/3的用量。现在我们把这两个用量概念清楚了，就基本上可以判断出哪些菜谱是可用的，哪些是完全就是瞎写的。家庭15克瓷勺只要一个正确的菜谱，又把调料用对，我们基本上就可以做出味道不差的菜了。要想更加完美，那么剩下就是第三个：火候。火候这个问题在传统的菜谱书里，为什么讲的比较模糊朦胧呢？就是因为各家的火不一样，有的柴火灶，煤气灶、电磁炉都不一样。那么书上一般怎么来形容火候呢？有些地方写的大火，有地方写的小火，还有地方什么也不写。这里面有个经验：即菜谱中什么也不写的火力，一般的概念是中火。这里面对于新手来说，平时用的时候可能不太注意，觉得好像默认应该大火，因为我们平时点燃煤气灶，肯定一打着就大火了，很少再去调成中火／小火的。所以我们在使用菜谱的时候，只要看到中火，基本上就没有太大的问题。打开就是大火另外形容火候大小的过程中，比较好的菜谱一般会形容做出的效果，比如说炸出金黄、焯至断生这些术语的。只有非常有经验的人才知道对应的时间概念，没有经验的人对这个就很模糊，不知该怎么用。有一个概念：“焯至断生”，是指菜已经刚刚的把所有的生味掉了，又保持了脆脆的口感，一般就是断生的状态。刚刚去掉生味，不同的菜的焯水时间是不一样的，有些青菜可能这几秒就达到断生状态了，土豆丝可能也就是几秒，土豆块可能就要一分钟左右，而一些耐煮的豆角之类的，就可能要几分钟。所以这个断生，其实是一个经验词汇，而不是一个可以使用的准确的时间概念术语。那么也就说我们在学菜谱的过程，很多时候不是说我们的学做菜的人的问题，而是我们没找到对的菜谱，没看懂他们。我们的经验导致我们不会用这个菜谱。焯水要快那么我们普通人最容易理解的是什么呢？首先是什么样的份量？用什么样的勺子？大勺？小勺？其次，我们普通人能理解的话就是，“大火、中火、小火、几分钟”。当然你说有的菜不一定刚好三分钟断生，但是“三分钟”对于绝大多数人来说，就是重要的参考值，比自己去估摸要好用。定时器很重要针对这些问题，调味宝app从用户的使用角度出发，针对普通使用者／普通用户进行了设计。把我们理解的三个概念全部融合进APP中。第一、这个菜的做法步骤是不是准确的？第二、需要用多少调料份量？所有的调料都与菜份量有关，第三、时间。每个菜的做法都有一个参考时间，比如说焯水半分钟，这样就会比较容易使用。如果很有经验之后，根据自己的使用经验，比如说有些菜先到一定程度，你认为很到位了，就可以自己来精细化调整。这样下来，一个家庭大厨就诞生了。界面
