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大家好，这里是百变小厨坊，现在又到了吃苦瓜的季节，原来炒苦瓜不能先放油，才是苦瓜口感脆绿，清爽可口的关键所在。

今天大厨教你一招，准保你炒出来的苦瓜清爽又可口，颜色还翠绿。

下面就跟着视频一起来了解一下吧。首先我们根据自家人口的数量准备1~2根苦瓜，接着将苦瓜的顶部和尾部切掉不要，然后再从中间对半切开。

接着再纵向一分为二，苦瓜是一种非常特别的蔬菜，因为它里面含有苦味素，吃起来比较苦，喜欢吃它的人对它爱不释口，不喜欢吃它的人看着它的样子都觉得讨厌。

其实咱们苦瓜里面大部分的苦味都是来自于此，它的苦瓜籽还有苦瓜籽连接的这一层白膜，这两部分是苦瓜的重要来源，所以说我们一定要用一个勺子把里面的苦瓜子，还有中间的那一层白色筋膜尽量全部刮去。

很多朋友自己在家做出来的苦瓜味道特别的苦，就是因为咱们苦瓜里面的这一层筋膜没有充分的刮掉。

节目处理好后，我们把它放进盆子里面，加入适量的清水，一小勺食盐，我们把苦瓜洗一洗，洗苦瓜的时候加一点食盐，可以把苦瓜表面洗的更加干净，因为苦瓜在生长的过程中长在藤蔓上面，整天风吹日晒的，表面非常的杂，甚至还有一些虫卵，所以说我们一定要用食盐水来清洗，同时用食盐水这样清洗苦瓜的时候，还可以去除苦瓜里面一部分的苦味哦。

盐水清洗过一遍之后，我们再多换两次清水漂洗一下。

切好的苦瓜控水捞出，现在我们把它切成这种厚厚的薄片，切苦瓜的时候不能切的太薄，太薄的话炒出来的苦瓜容易发软，口感不好，也不能切的太厚，太厚的话苦味会特别的浓，而且也很难炒熟。

所以说呢，我们把它切成大概0.2公分的厚度，就可以全部切好后收入碗中。接下来准备一小把干木耳，一勺盐，一勺白糖。50°左右的温水。

要保证水完全能把木耳全部浸泡起来，然后用筷子沿着顺时针的方向搅拌搅拌，搅拌约30秒左右，这样可以让食盐和白糖以及我们的温水充分的混合在一起，加入食盐可以达到一个消毒杀菌的左右，而我们加一点白糖进来，可以加速木耳吸水，这样就可以大大缩短木耳泡发的时间。

一般情况下，我们泡发木耳需要半个小时以上，而以这种方式泡发木耳只需要3~5分钟的时间。

搅拌好后，盖上一个盘子，把它放在一旁自动泡发，接着准备三个毕业的笨鸡蛋。趁鸡蛋不注意的时候把它打碎。

滴两滴白醋，然后用筷子将鸡蛋黄搓碎，接着以这种调打的方式将它调打成均匀的鸡蛋液。打鸡蛋液的时候，我们用筷子将它挑起来打，这样可以让鸡蛋液打的更加的细腻均匀。

这个方法我是从一个干了30年厨师长的厨师那里学来的，搅打约2分钟左右，我们的鸡蛋液就搅好了，放一旁备用。

接着准备一个红色的菜椒，把辣椒蒂切掉。然后把里面的辣椒籽也取出来，像这样的菜椒吃起来有一点点清甜的味道，一点都不辣。

我们在炒菜的时候加上一点这种的辣椒，既可以丰富口感，增加营养，同时还可以增加色彩。

然后把它这样叠放在一起，切成菱形片。切好后就是这个样子的，现在我们把它收入盘中备用。

然后准备4瓣大蒜，将大蒜切成这种的薄片，切的越薄越好，这样可以让大蒜里面的香气更好的被释放出来。

不管烹饪什么菜肴，都要加一点大蒜，这样吃起来才香，收入碗中。

3颗小米椒，依次将辣椒的根部切掉，不要喜欢吃辣一点的，我们可以多准备几个不喜欢吃辣的这个小米椒，这一步就可以省略掉，直接放刚才切好的那种红色菜椒就可以了。切好后和蒜片放一起。

3根小葱，我们把葱叶切下来，可以用来烹饪其他的菜肴，比如说烧蛋花汤。

今天这里呢，只需要葱白，将葱白切成这种的葱花状，不要切的太长，也不要切的太短。也和大蒜、小米椒放一起。

接下来准备一只小白碗，加1勺盐，小半勺白糖，少许的鸡精，一勺玉米淀粉，小半碗清水。用勺子搅拌搅拌，将它调成一个简单的料汁，这样我们在后期制作的过程中就不会出现手忙脚乱的情况了。

搅拌均匀后放在一旁备用，这个时候我们的木耳也已经泡好了。

可以看到，以这种方式泡出来的木耳，每一朵都特别的肥厚，就像新鲜的木耳一样。泡好的木耳抓入碗中，加一勺面粉，用手抓一抓，让每一朵木耳表面都裹上一层薄薄的面粉。

然后再用清水将它淘洗干净，我这里总共换了3次清水，可以看到以这种方式洗出来的木耳特别的干净，没有一点点的杂质。

洗干净的木耳放入盘中，接下来锅里面准备适量的清水。加一小勺盐，少许食用油搅拌搅拌，让食盐和食用油充分的溶解在水里面，然后把锅里面的水烧开，接着将苦瓜倒进来，焯水50秒钟。

焯过水的苦瓜颜色更加的翠绿，同时还能去除掉苦瓜一部分的苦涩味，加了食用油后，可以保证苦瓜的营养成分不流失。

焯好水后将它控水捞入盘中备用。接着继续将我们的木耳也倒进来，焯水2分钟，2分钟后把红辣椒也倒进来，焯水30秒。控水捞出放入盘中备用。

锅里面的油热，我们把鸡蛋液倒进来，先不要去翻动它，鸡蛋液定型后，再用铲子轻轻的推一推，翻动翻动，把鸡蛋液完全炒至定型，然后分切成这种的小块。

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