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在我们餐饮行业有一句老话:“外行吃燕窝，内行吃银耳。”银耳和燕窝在口感和营养价值上存在一些差异。银耳的口感比较柔软，滑嫩，有些像嫩肉，且带有一定的胶质美感。燕窝的口感则比较清爽，不油腻，且带有一定的黏性，整体较为Q弹，味道鲜美。其中银耳炖成汤后含有丰富的蛋白质、碳水化合物、脂肪、膳食纤维、维生素（如维生素B族、维生素D等）和矿物质（如钙、铁、锌等），和燕窝的营养成分大体相似。

但是很多人炖银耳汤，可以说是炖的“四不像，”既不浓稠又不清淡，说它是银耳汤但是有些清汤寡水，说它是普通的汤羹，但是又有些黏稠，整的人一点食欲也没有了。想要解决这种情况，就一定要知道自己犯了什么错误，问题出在哪里。炖银耳汤一定要知道这3点，很多人也是在这3点上出问题，所以才导致最后做出的银耳汤没有一点口感和食欲。

1、很多人把银耳直接撕把撕把，直接放入锅中，殊不知银耳块头太大，导致长时间不出胶，更有甚者，银耳根本没有彻底泡发，就直接用来制作了。

2、不会厨房小妙招，炖银耳汤的时候，水开后一定要用勺子多次朝一个方向搅拌，这也是一个出胶小妙招。

3、最好用冰糖，等冰糖彻底化开，关火后，还要加盖焖一段时间才可以。

原材料:

银耳一个、冰糖适量、莲子、红枣、枸杞、百合面粉少许。

详细制作过程:

1、把需要泡发的银耳放入一个碗中，放入少许的面粉，因为像这类干货，里面经常都会有一些粉尘脏东西，而面粉具有极强的吸附性，把水倒入碗中，搅动几下，而后静置15分钟，把银耳多清洗两遍即可。

2、随后再次把清水倒入碗中，把银耳放入其中，用重物压在上面，静置泡发1个小时，等待银耳彻底泡发开。而放重物的原因是使银耳全部菌体都能彻底泡发，而不会因为有的地方没有泡到水，而没有泡开。

3、准备干枣、莲子、百合放在一个容器中，这些东西也需要泡发，干枣泡发开以后，用剪刀剪开，拿出其中的枣核扔掉。

4、把泡发好的银耳用剪刀剪得碎一些，把银耳剪得碎一些，这也是银耳羹浓稠的原因之一。随后加冷水，注意不能加热水，直接加热水，会使银耳凝结成块，沾到一起。

5、等到银耳汤开了以后，用勺子朝一个方向多次搅拌银耳汤，这也是银耳莲子汤变浓稠的一个重要小妙招。

6、看到银耳汤有些浓稠以后，把干枣、莲子、百合，冰糖按照自己的口味放入锅中，注意是银耳汤，不能喧宾夺主，要有主辅料的感觉。

7、食材放入锅中后，开小火加盖子，小火焖煮30分钟即可，随后关火放些枸杞，最后再加盖焖10分钟，这样做出的银耳莲子羹胶原蛋白的感觉满满。

——张厨有话说——

炖煮时要使用小火慢炖，以保证食材的营养和口感，避免大火煮糊。银耳和莲子炖至软烂时，再加入冰糖等甜味剂，继续小火慢煮至冰糖完全溶解。注意水量控制，避免中途加水影响口感和品质。

真听真看真感受，细嚼慢咽乐无穷。每一天都比昨天更期待明天，每一次都比上次更享受美食。我是《张厨美食菜谱》，今天你准备好了吗。