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炒出水汪汪的大白菜，用铲子好，还是用筷子好？一看便知

大白菜可是冬季的时令蔬菜。特别是霜降过后的大白菜，更是让人爱不释手。因为霜降过后，不仅是大白菜里的虫子被冻死了。而且吃起来越发鲜甜。青菜内含有大量的淀粉，淀粉不仅不甜，而且还不容易溶于水，但霜降过后，青菜里的淀粉在淀粉酶的作用下，转化成了麦芽糖酶，当麦芽糖酶经过人体时，它会被转化成葡萄糖，所以我们在吃霜降后的白菜时，感觉很鲜甜。不光光是青菜在霜降后会变鲜甜，凡是淀粉含量高的食材，经过霜降后，滋味都会愈加清甜。白菜从外表上看都是水汪汪的，用手轻轻一捏，里面的汁水更是顺流而出。但是当我们翻炒过后，水汪汪的大白菜瞬间就发干发黄。让人一看，食欲都没有。那有什么好的解决方法吗？其实炒白菜时，要想炒出水汪汪的大白菜，筷子比铲子更好使。

在我们常识当中，炒菜用铲子是无可厚非的，只有在早餐的粉店中，才会见到厨师用筷子在锅中翻腾着正在煮熟的粉条，然后把一根根粉条夹进碗里后，再在上面添加一些粉条的必备食材青菜，这一整个过程，铲子没有参与到了其中，全过程只有筷子在发挥着重要的作用。其实我们在炒青菜的时候也完全可以依托于筷子，筷子在使用的过程中会更加的方便，翻炒更加的灵活。让食物受热更加的均匀。青菜本就是一道营养丰富的食材，里面的维生素含量之多，更是许多人爱奉的美容养颜的佳品。但维生素却很不稳定。加热时间只要稍稍一长，它就会随着水分一齐流失。所以在炒白菜时，只要保持大火快炒，并不断的用筷子搅拌均匀，就能让炒出来的白菜水汪汪且脆嫩的样子。

食材：大白菜一棵，五花肉适量，剁辣椒，食盐，大蒜，味精

正确的做法：先把大白菜一棵棵掰下来，放在清水中清洗干净，然后用刀切成一小截一小截，装盘备用。大白菜中的水分含量高，如果想让白菜炒出来也是水汪汪的，请务必在吃之前再切开白菜，不然会加速白菜中的水分的流失。五花肉洗净后切成薄片。我在这里选择的五花肉，主要是因为肉中的油脂含量高，只要把它放在锅中稍稍加热，它的油脂就会被逼出来，这也就是所谓的猪油。然后下入剁辣椒和大蒜炒香后，再倒入准备好的大白菜，翻炒至白菜变软，就加入食盐和味精调味出锅。

全程用筷子比用勺子更灵活，更能让白菜和热锅均匀的接触。说句实话，有些菜用筷子炒比用锅铲效果更好，所以强烈建议大家随时准备一双长木筷。